외식서비스경험브랜딩, 인큐베이팅- 아픈식당 살리기 프로젝트 브랜디드웨이브

맛있는 우리 가게 음식이 안팔리는 결정적 이유? 메뉴이름에 감정설계를 하지 않았기 때문이예요. 가격표는 차갑지만, 가치는 새롭게 새겨야 해요.메뉴판에 적힌 한 줄이 손님의 지갑을 여는 방식. 맛이 아니라 설계의 문제이니까요.사람은 값을 볼 때 차갑게 계산해요. 그 계산이 끝나기 전에 감정이 먼저 움직여야 합니다. 가격을 지우자는 말이 아니다. 가격 옆에 가치를 먼저 세워두자는 뜻이예요. 이 작업을 우리는 고객감정설계라고 부룹니다. 손님은 음식이 나오기도 전에 계산을 끝냅니다. 마트에서 본 삼겹살 가격, 옆 가게 간판에 적힌 가격이 머릿속에서 순식간에 비교합니다. 결론은 대개 같죠. "별것도 없는데 비싸다."고기가 나빠서가 아니예요. 설명이 없어서예요. 손님에게는 이 고기가 다른 집 고기와 무엇이 다른지 ..

메뉴 엔지니어링 2026. 10. 16. 14:37

들어가며.분명 바쁘게 일했는데 남은게 없어요. 바쁜 하루가 끝나고 포스기 매출을 보면 오늘도 손님이 많아서 마음이 놓입니다.그런데 막상 매출계산을 해보면 남은게 없어요. 이번에 만난 사장님도 이런 하소연을 하시더군요. 임대료내고 월급 나가고 공정비에 식자재비 내고 나면" 이렇게 번돈은 어디로 갔을까? 하는 허탈함.제가 만난 사장님이 현재 직면한 상항을 예로 들어 뭐가 문제인지 하나하나씩 짚어보기로 해요.첫번째 착각,들어온 매출이 내 돈이라는 생각, 이런 이유는 원가관리, 매출관리를 감으로 하기 때문이예요. 100만원 팔았으니 대충 40만원은 남앗겠지, 하고 짐작하죠.하지만 실제로는 손익분기점과 공헌이익에 따라 달라지게 됩니다. 특히 손익분기를 관리하기 위해서는 공헌이익과 공헌이익율을 꼭 알아야합니다.계소..

메뉴 엔지니어링 2026. 10. 5. 16:19

식당매출, 아직도 감으로 계산하세요?공식 하나로 끝내는 일매출, 월매출 계산방법 요즘 장사 어때요? 물으면 "그냥 그렇죠 뭐" 이렇게 말하는 사장님들이 많은거 같아요.그런데 한 달 매출이 얼마인지, 식당에 오는 고객수와 객단가는 얼마인지 아시는 분은 생각보다 많지 않습니다. 장사는 숫자를 정확히 아는 데서 시작해요.일매출, 월매출을 정확히 알아야 매출이 상승하는 원동력을 만들수 잇습니다. 영업중이면 실제 데이터로, 아직 오픈 전이라면 손익분기분석을 위해 상권과 컨셉트를 기준으로 하루 영어시간에 맞춰 예상치를 넣어보면 됩니다. 먼저 고객수와 객단가를 알아볼까요?매출은 결국 두 숫자가 결정해요. 단순하지만 막상 정확히 알고 계시는 사장님이 거의 없는것 같습니다. 1) 하루 고객수 = 좌석수 × 점유율 × 회..

메뉴 엔지니어링 2026. 10. 1. 14:34