메뉴판 메뉴명에 담긴 전략, 우리 식당 메뉴가치를 2배로 올려주는 프레이밍 방법

맛있는 우리 가게 음식이 안팔리는 결정적 이유? 메뉴이름에 감정설계를 하지 않았기 때문이예요.

 

가격표는 차갑지만, 가치는 새롭게 새겨야 해요.

메뉴판에 적힌 한 줄이 손님의 지갑을 여는 방식. 맛이 아니라 설계의 문제이니까요.

사람은 값을 볼 때 차갑게 계산해요. 그 계산이 끝나기 전에 감정이 먼저 움직여야 합니다. 가격을 지우자는 말이 아니다. 가격 옆에 가치를 먼저 세워두자는 뜻이예요. 이 작업을 우리는 고객감정설계라고 부룹니다.

 

손님은 음식이 나오기도 전에 계산을 끝냅니다. 마트에서 본 삼겹살 가격, 옆 가게 간판에 적힌 가격이 머릿속에서 순식간에 비교합니다. 결론은 대개 같죠. "별것도 없는데 비싸다."

고기가 나빠서가 아니예요. 설명이 없어서예요. 손님에게는 이 고기가 다른 집 고기와 무엇이 다른지 알아볼 단서가 없으니까요.

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그럼, 실제 3군데 음식점의 메뉴판 감정설계 실제예시를 통해 어떻게 매출의 극대화를 이뤄냈는지 보여드릴게요.

 

● 첫번째 사례를 살펴볼께요.

돼지구이 전문점 : 가격 기준선을 끌어올리자.

 

손님이 '삼겹살'이라는 단어를 들으면 떠올리는 건 대형마트와 저가 고깃집의 가격일 확률이 크죠?. 이 기준점(참조점)이 낮게 깔려 있으면 어떤 가격도 비싸 보이게 됩니다.

이 매장은 메뉴 표기를 이렇게 바꿨어요..

 

(변경전) 생삼겹살(180g)-18,000원

 

(변경 후) 오대산 도토리 숯불세겹살 (180g/국내산)

• 산지와 먹이: 해발 500m 이상에서 자란 오대산 도토리와 산마늘을 먹인 YLD 품종 1등급 어미돼지
• 기다림의 이유: 초벌에 15분이 걸리는 이유와, 그 시간 끝에 얻는 경험을 미리 안내. 기다림에 대한 불만이 눈에 띄게 줄었다
• 상차림 도식화: 고깃집이어도 상차림만큼은 자신 있다는 의지를 메뉴북에 그림으로 표기
• 주인의 서사: 이 메뉴를 만들게 된 사장님의 이야기를 함께 수록

손님의 첫 반응이던 "냉동 아닌가?"가 "여긴 좀 다르네"로 바뀌는 지점이 되죠.

기존 사용 메뉴판

 

새롭게 설계한 메뉴판

새롭게 설계한 메뉴판 설명

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●두번째 사례입니다.

해산물뚝배기 전문점 : 신뢰와 위로를 먼저 건낸다.

(변경 전) 전복뚝배기 (전복+꽃게+새우+바지락)---15,000원

 

점심 한 끼에 15,000원은 부담스러운 금액일수도 있어요. 손님은 속으로 의심한다. "전복도 냉동이겠지." 바뀐 메뉴명은 이렇다.

매일 아침 완도에서 올라온 통전복 4마리, 활전복 해물뚝배기 — 15,000원

여기서는 문장 하나하나가 역할을 나눠 맡는다.

• '매일 아침', '활전복': 신선함에 대한 신뢰
• '통전복 4마리': 눈으로 확인되는 양과 비주얼
• '뭉근하게 끓여낸 진한 국물': 미각의 상상
• '점심 한정 30개': 그냥 한 끼를 "오늘 나를 위한 보상"으로 격상

손님의 머릿속 계산은 이렇게 뒤집히게 되죠.

"통전복이 네 마리나 들어서 15,000원이면 싸네."

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●세번째 사례입니다.

결핍으로 채워 주는 감성터치 - 디저트카페

 

메뉴 자체가 가진 기능적 장점을 넘어 고객이 그 시간대에 겪는 심리적 결핍(카페인 부담)을 위로의 메세지로 치환하는 감정설계입니다.

(변경 전) 디카페인 콜드브루 ---5,500원

(고객의 뇌)

밤이라 잠못잘까바 걱정되는데, 그냥 참자.(어쩔수 없는 타협적 선택)

 

변경 후) 밤에도 허락된 다정한 위로, 디카페인 콜드르부--6,000원

(고객의 뇌)

밤에 마셔도 괜찮겠다. 카페인 없어도 풍미가 좋을것 같다 그것도 물로만 카페인을 걸러내서 더 좋겠지..(위로받는 능동적 선택)

 

 

 

카페인 걱정은 덜고 커피의 풍미만 남겼습니다. 하루를 정리하는 늦은 저녁, 부드럽게 스며드는 휴식 같은 한 잔.

게다가 화학 용매 없이 물로만 카페인을 걸러냈다는 사실까지 더해지고. 손님은 더 이상 참지 않아요. 위로받는 쪽을 스스로 선택하게 되죠. 카피 한 줄이 "당신을 배려하고 있다"는 증거가 된 셈입니다.

 

밤에 커피를 마시고 싶지만 망설이는 고객의 심리적 장벽을 '허락된 다정한 위로'라는 카피로 해제시키는 것. 글귀하나로 배려심을 증명하는 법입니다.

맛있는 집은 많아요. 분위기 좋은 식당도 많아요. 그래서 그것만으로는 차별화가 되지 않아요.

필요한 건 음식에 담긴 이야기와 감정을 길어 올리는 거예요. 메뉴 이름을 다시 짓고 각겨에 대한 저항이 낮아지는 참조점을 만들고 한끼를 먹고 가는게 아니라 위로 받고 가는 가게로 기억되게 하는 것 .

 

그일을 대신 해주는 영업직원이 메뉴판인거죠.

메뉴 하나를 어떻게 풀어야 할지 막막하다면, 혼자 고민하지 말고 브랜디드웨이브와 이야기를 나눠봐요.

생각보다 간단한 일 일수 있을거예요.