외식서비스경험브랜딩, 인큐베이팅- 아픈식당 살리기 프로젝트 브랜디드웨이브

들어가며.분명 바쁘게 일했는데 남은게 없어요. 바쁜 하루가 끝나고 포스기 매출을 보면 오늘도 손님이 많아서 마음이 놓입니다.그런데 막상 매출계산을 해보면 남은게 없어요. 이번에 만난 사장님도 이런 하소연을 하시더군요. 임대료내고 월급 나가고 공정비에 식자재비 내고 나면" 이렇게 번돈은 어디로 갔을까? 하는 허탈함.제가 만난 사장님이 현재 직면한 상항을 예로 들어 뭐가 문제인지 하나하나씩 짚어보기로 해요.첫번째 착각,들어온 매출이 내 돈이라는 생각, 이런 이유는 원가관리, 매출관리를 감으로 하기 때문이예요. 100만원 팔았으니 대충 40만원은 남앗겠지, 하고 짐작하죠.하지만 실제로는 손익분기점과 공헌이익에 따라 달라지게 됩니다. 특히 손익분기를 관리하기 위해서는 공헌이익과 공헌이익율을 꼭 알아야합니다.계소..

메뉴 엔지니어링 2026. 10. 5. 16:19

식당매출, 아직도 감으로 계산하세요?공식 하나로 끝내는 일매출, 월매출 계산방법 요즘 장사 어때요? 물으면 "그냥 그렇죠 뭐" 이렇게 말하는 사장님들이 많은거 같아요.그런데 한 달 매출이 얼마인지, 식당에 오는 고객수와 객단가는 얼마인지 아시는 분은 생각보다 많지 않습니다. 장사는 숫자를 정확히 아는 데서 시작해요.일매출, 월매출을 정확히 알아야 매출이 상승하는 원동력을 만들수 잇습니다. 영업중이면 실제 데이터로, 아직 오픈 전이라면 손익분기분석을 위해 상권과 컨셉트를 기준으로 하루 영어시간에 맞춰 예상치를 넣어보면 됩니다. 먼저 고객수와 객단가를 알아볼까요?매출은 결국 두 숫자가 결정해요. 단순하지만 막상 정확히 알고 계시는 사장님이 거의 없는것 같습니다. 1) 하루 고객수 = 좌석수 × 점유율 × 회..

메뉴 엔지니어링 2026. 10. 1. 14:34

월 매출 2천만원의 고깃집이 6천만원 매출을 올리기까지 광고비를 더쓴 것도 인테리어를 고친것도 아니였어요.이 고깃집은 태도를 바꾸도 , 식당의 서사를 보여주고, 메뉴판에 감성설계 넛지디자인을 변경한것 뿐이예요. 핵심은 "감정설계" 그리고 "브랜드서사"였습니다. 사람이 무언가를 선택할때 어던 마음으로 움직이는지를 손님의 행동관점에서 풀어 메뉴판에 그대로 녹여냈습니다.테이블오더 키오스크 화면에 "삼겹살 18,000원" 이 한 줄만 보여지는 가게라면 도저히 따라 할 수없는 방식입니다.이 메뉴판에는 어떤 장치가 녹아있고 설계되어 있는지 하나씩 이야기해보겠습니다.시작점 : 메뉴판을 응대잘하는 직원이라고 생각해보세요.결제시스템인 키오스크는 계산기의 역할만 맡기고 손님이 보는 메뉴판은 응대 잘하는 직원 한명의 페르소..

줄서는 식당의 비밀 2026. 10. 1. 11:51