적자나는 식당의 공통점, 이 계산법을 모르기 때문. 외식브랜딩 메뉴엔지니어링 월매출 1억 공식 첫번째
들어가며.분명 바쁘게 일했는데 남은게 없어요. 바쁜 하루가 끝나고 포스기 매출을 보면 오늘도 손님이 많아서 마음이 놓입니다.그런데 막상 매출계산을 해보면 남은게 없어요. 이번에 만난 사장님도 이런 하소연을 하시더군요. 임대료내고 월급 나가고 공정비에 식자재비 내고 나면" 이렇게 번돈은 어디로 갔을까? 하는 허탈함.제가 만난 사장님이 현재 직면한 상항을 예로 들어 뭐가 문제인지 하나하나씩 짚어보기로 해요.첫번째 착각,들어온 매출이 내 돈이라는 생각, 이런 이유는 원가관리, 매출관리를 감으로 하기 때문이예요. 100만원 팔았으니 대충 40만원은 남앗겠지, 하고 짐작하죠.하지만 실제로는 손익분기점과 공헌이익에 따라 달라지게 됩니다. 특히 손익분기를 관리하기 위해서는 공헌이익과 공헌이익율을 꼭 알아야합니다.계소..
메뉴 엔지니어링
2026. 10. 5. 16:19
